“餐饮领域酝酿出台打包服务规范”

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响应“光盘行动”的号召，人们在外出吃饭时打包剩菜已成风气，但相应的打包服务并不规范，用于打包的餐具也存在一定的安全隐患。 比较处理这些问题，“餐饮服务公司打包服务管理要求”这一领域的标准正在研究之中。 据悉，近日，该标准的征求意见稿已经出现在中国商业联合会、国际食品包装协会的官网上，有望于今年12月正式公布。

包装服务的规定很细致

根据这份《餐饮服务公司包装服务管理要求》征求意见稿副本，该标准按照gb/t1.1-2009提出的规则起草，由中国商业联合会提出，由中华人民共和国商务部归口。

根据该标准的规定，“打包”是指餐饮服务公司服务员将食品放入符合卫生要求的合格容器中，供顾客从餐厅带走的服务行为，包括剩余食物的打包和外送物品的打包。

对于包装食品的容器，该标准一次不重复塑料餐具的材质应满足gb18006.1的要求，一次不重复纸质饭盒、纸杯和纸碗应满足gb/t27589、gb/t27590和gb/t27591的要求 食品包装用塑料符合gb/t28118标准，不要采用污染的容器。 另外，包装餐具生产公司应标示工厂名称、工厂所在地、产品名称、生产日期、保质期等，并在明显位置注明“用于食品”，以满足国家物资可回收的相关要求。 另外，包装使用的容器容易携带，可以满足盛汤食品的容器等不同种类的包装食品的要求，防止其向外部渗透和溢出。

关于包装容器采用的规定也非常细致，要求不同的食品采用不同的容器。 例如，热菜和凉菜类用密闭、不洒、耐热的塑料或纸制便当盒包装，主食或面条放入不漏油的纸制便当盒或纸制包装袋，汤类用密闭、不漏的圆形包装便当盒包装。

在购买包装容器时，按此标准购买的包装容器必须符合相关安全卫生规定，购买时必须索取生产公司的生产许可证等相关证明和购买证明，并制作登记簿。

该标准对打包服务的流程也有明确的要求。

例如，餐饮企业的服务员必须对拥有剩余食品的客户积极征求意见，并按照客户意愿打包。 包装时请根据客户的脸部情况进行，根据需要包装食品的品种和数量选择合适的容器。

包装结束后，服务员必须在包装箱的显著位置贴上包装食品食用要求的提示标签，向客户提示包装食品的食用要求。 例如，给客人打包的食品不能放在冰箱或阴凉处保管，不能长时间保管等。 此外，服务代表必须收集客户对打包服务的反馈，并及时完善打包服务。

打包的服务费用应当包括在餐饮服务过程的费用中，应当明示各种打包餐具的收款标准，注明定价，供客户选择。

餐饮套餐服务受规范指导

业内观点认为，《餐饮服务公司包装服务管理要求》的出台，一方面是利用“光盘行动”的“东风”，另一方面是比较餐饮领域包装服务的各种混乱。 今年3月，北京餐饮领域协会和国际食品包装协会联合发布北京餐饮场所调查报告显示，北京餐饮企业打包饭盒存在两成以上违规现象，问题主要集中在四个方面。

第一，24%的打包餐具没有qs认证新闻，而且有很多不透明的餐盒，所以很可能有质量问题。 第二，泡沫餐盒被无人回收，造成了大量污染。 第三，餐厅和餐饮店在打包时将没有任何标识的超薄塑料袋放入碗中。 这些塑料袋很可能是黑心公司用有毒有害的回收塑料、医疗垃圾等生产的，接触酸性或油性物质会析出有害成分，污染食物。 第四，街边小摊的饭盒危险比较严重，哪些沿街经营烤串、麻辣烫、铁板烧等小摊的零售商为了降低价值成本而大量采用劣质饭盒，含有大量不明物质，很可能影响顾客的健康。

广东省餐饮服务领域协会名誉副会长姚学正指出，《餐饮服务公司包装服务管理要求》的出台有助于规范餐饮领域的包装服务，但作为一个领域标准，并不是强制性、约束性的规范。 这个最终的执行效果需要怎么注意？ 但他预计，随着包装服务在餐饮业越来越普遍，也会纳入餐饮服务质量的竞争文案，并随着顾客要求的提高而逐渐提高。

(责任:施晓娟)