【快讯】射洪青堤菜刀登《舌尖3》

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射洪青堤菜刀攀登“舌尖3”0.6斤菜刀需要经过70多道工序的锻炼

《舌尖上的中国3》开播后，遂宁市射洪县的青堤菜刀着火了。 这种经过下料、淬火、起口、研磨等70多道工序的手菜刀，具有刀面平整、清洁、嘴薄、背厚、空洞的骨屠宰肉不缺、切肉切筋不留毛的优点，切纸不留毛

22日，记者采访青堤菜刀厂长侯世平时，工厂门口来了很多买刀的人。 今年60岁的侯世平15岁跟着师傅秦文显见习，至今已经45年了。 侯世平表示，青堤菜刀由1.2斤毛铁，经过下料、安钢、发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷研、浸油、校刀、夹子、包装等70多道工序，完成后青堤菜刀仅重0.6斤 青堤菜刀可以说经过了千锤百炼。

百年手艺锻炼本土好刀

《舌尖上的中国3》节目制作之初，扬州大学的教授向摄制组推荐了青堤菜刀。 在青堤当地，家家户户都有青堤菜刀。 青堤菜刀到底有什么特色？

53岁的遂宁市射洪县政协委员胡平告诉记者，小时候他父亲在青堤乡工作，自己慢慢了解。

青堤菜刀的迅速发展过程:最初的青堤菜刀出现在明末，当时背靠涪江的青堤有千年的古渡，盐、铁都是战术物资。 明清时期，这里将设立盐关。 胡平说，在这种情况下，盐、铁凝聚的青堤完成了青堤菜刀。

胡平说，由于当时的生产技术不发达，最初只是铁匠制造刀具。 到了清末，青堤菜刀的锻造技术得到了宣传。 到了20世纪初，青堤菜刀正式成型。 一共70多道工序，全程都是手工制作的。

由人老铁匠合资铸造菜刀企业品牌

位于射洪县青堤乡的青堤菜刀厂，现场看起来特别旧。 《舌尖3》播出后，来买刀的人要问很多问题才能找到这家工厂。 22日下午，侯世平在向买刀人介绍菜刀的特色时，不断接到电话询问菜刀是否销售。 青堤菜刀很受欢迎，但是由于是纯手工制作的，所以产量很难提高。

从以前流传下来的制作技术，一直是师徒相传。 说起青堤菜刀厂，侯世平不得不说是四位老师的宽阔胸怀。 新中国成立前，青堤菜刀只出现在当地的铁匠那里。 新中国成立后的1953年，国家开放个人手工业制作，庭国、胡伯清、李大明、秦文显四位铁货艺人各出资50元，整合各自制作工艺，共同创造青堤菜刀，大幅度提高青堤菜刀的质量、数量，远销成都、重庆等各地

截至1979年，青堤菜刀厂拥有压力机等各类生产设备，并成功注册了青堤品牌商标，作为知名商标企业品牌常年被绵阳、成都等地邀请参加农产品展销会，逐渐成名。 在这100年的坚守下，以前流传下来的青堤菜刀至今仍很受欢迎，通过电商网络不断下单，除了国内市场外，还迎来了日本和东南亚等地的顾客。

借钱保卫青堤菜刀工厂

这么多年，都没能放青堤菜刀。 侯世平表示，1997年，青堤菜刀厂改制为青堤菜刀有限责任企业，扩大规模生产，最多容纳近70名工人，其建设的菜刀也名声大噪，不愁销路。 但是，辉煌只持续了六年。 2003年，由于管理不善等原因，企业面临拍卖。 侯世平不想看到企业品牌的老厂倒闭，所以又租又租，东拼西凑了几十万元，最高办了18万元的借条，买了一家摇摇欲坠的菜刀厂。